剁椒鱼鳍(吃剁椒鱼头)
资讯
2023-11-29
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1. 剁椒鱼鳍,吃剁椒鱼头?
笔者认为吃剁椒鱼头吃的是念想。
剁椒鱼头是全国上下很普遍的菜肴,但它属于湘菜系,并且还是湘潭的一道名菜。剁椒鱼头是以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”结合为一体,不得不说烹饪出来的鱼头肉肉质特别细嫩,也许在不一样的地方味道不同,但是湖南的剁椒鱼头口味鲜辣,风味独具一格。剁椒鱼头吃的是对家乡的思念,在湖南湘潭,不论大小街道,剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的,在外地吃到这道菜,仿佛回想起了家里妈妈亲手做的剁椒鱼头。那是火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气……
要说湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上可是得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!
吃剁椒鱼头,吃的是乡愁,吃的是对家长的思念,对家人的想念。
2. 农国栋啫啫焗鱼头教程?
步骤1
主料:花鲢鱼700克 辅料:植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克,花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克、辣椒酱一大勺
步骤2
把花鲢鱼洗净,切块,葱姜洗净切段和片、把鱼块,用料酒、鲜味汁、花椒粉、淀粉
步骤3
拌均匀,最好腌制一会,干淀粉不要多哟
步骤4
再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上,这样鱼块入味好吃,可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
步骤5
葱姜蒜洗净切段和片
步骤6
砂锅中倒入菜籽油,放入姜蒜炒香后,再放入洋葱片稍微煸炒后关火
步骤7
随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开,(葱姜蒜铺满锅底防止粘锅,成菜带有浓郁葱姜蒜的香气)码上腌制好的鱼块
步骤8
盖上锅盖,慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时,8分钟即可。可可小贴士:如果是鸡肉,大约10-15分钟左右也熟了,记得别切太大块,熟成的时间取决于块头的大小
步骤9
时间到,打开盖子,香气扑鼻而出,开盖后可以淋入一点点花雕酒,再盖上焖1分钟,我喜欢吃辣味的,就加了辣味汁,食用的时候会有酒香,这个程序可做可不做
步骤10
撒上葱花,爱吃辣椒的,可以撒上小米
3. 黄尾鱼怎么做豆豉鲮鱼?
食材清单
黄尾鲴鱼 约1000g
豆豉 150g
生姜 4-6片
料酒 2勺
酱油 2勺
白糖 1勺
盐1勺
家乐鸡粉1勺
剁椒1大勺
烹饪步骤 共10步
1
准备一条鱼和生姜。
2
鱼去肚腩、鳃,洗净切成小块,放入生姜和1勺盐拌匀,腌制1小时。
3
锅中倒入适量油,烧热后放入鱼块炸。
4
鱼肉两面炸至金黄色。
5
金黄色的鱼块捞出,放入碗中。
6
放上姜丝。
7
撒上豆豉、倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺白糖、1勺家乐鸡粉。
8
铺上1大勺剁椒,淋上1勺炸过鱼的油,放入蒸锅蒸30分钟即可。
9
蒸好的豆豉鱼,佐酒佳肴,下饭利器。
4. 蒜蓉辣酱炖草鱼的做法?
用料 鲤鱼 葱 姜 糖1 蒜 醋 啤酒 少许 盐 味精 蒜蓉辣酱 辣酱炖鱼的做法 配料,葱 姜 蒜 切成沫,备用(姜稍微多一点,可以提味还可以去腥味)打开火,锅内放入适量油,待油温热时放入鱼,小火煎至两分钟左右时,放入姜和蒜,放入少许啤酒 糖和醋根据个人口味(不要放太多哦 因为蒜蓉辣椒就已经是酸甜的了) 然后放辣酱 加入少许味精 和盐,不要放太多,添入清水 这时候放入葱花多一点,用小火煮十分钟汤汁收好即可,小贴士切记,煮鱼的时候不要盖上锅盖,这样腥味可以更好的散发,一般放入辣酱以后 盐 味精不放也可以的, 根据个人口味,汤汁收好以后 味道超棒
5. 黑魚的做法?
黑魚做法如下
一,滑炒黑鱼片
食材:黑鱼300克,胡萝卜1根,红椒半个,食盐1茶匙,葱半棵,姜2片,蒜2瓣,生抽1汤匙,蚝油1汤,匙香油3滴,水淀粉4汤匙,植物油适量
做法:
1.姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;
2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁,黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘,分次加入水淀粉,每次加入1—2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入,
3.最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟,锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香,放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片推至锅边,放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了!
二,蒜籽烧黑鱼
食材:黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
做法:
1.宰杀洗净切成2厘米宽的段,加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟,表面沾少许干淀粉,
2.放入煎锅中煎至两面金黄,如果有苏泊尔的不沾炒锅,那就更好了,直接就可以一锅出啦,怕把鱼沾破了相,就只能用两只锅做一个菜啦,
3.炒锅放少许油,下入蒜炒至表面发黄,加开水,同时下糖、盐和胡椒粉调味,放适量的红烧酱油调色,同时加一点白醋去腥,把煎好的鱼块下入,炖煮5分钟左右即可!
6. 鱼刺大的鱼排行?
1、花骨鱼
花骨鱼也叫麻鲤、季郎鱼,背鳍起点显著隆起,体型长,口角有须一对,口下位呈马蹄形,吻圆钝,体侧中轴有数量不等的花斑点,以水生昆虫、小鱼与软体动物等为食物,生活在水的中下层,是我国的江河湖泊中常见的鱼类,体型较小,生长速度慢,广泛分布在长江支流以及水库,属于杂食性鱼类。
2、白丝鱼
白丝鱼又名窜白条、翘口,因下颌突出往上翘而得名,多产于我国长江流域的各地内河水域。白丝鱼性情暴躁、善于跳跃、行动迅猛,常以活鱼为主食,比较凶猛,是肉食性鱼类。它味道鲜美、肉质细嫩,鱼刺比较多,但是很多人还是喜欢吃,主要是因为它味道鲜美,营养丰富,还能补充矿物质、维生素等,是不可多得的好食材。
3、刀鲚鱼
刀鲚鱼属于“海里长,河里生”的鱼类,这种鱼类长得和一把一把小钢刀似的,体型偏小,在沿海地区比较常见,每年农历4月中旬的时候,是捕捞刀鲚鱼的最佳时刻,刀鲚鱼鱼刺比较多,最好的食用方法是香煎,一层薄盐即可,不加什么调料。
4、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼刺小,吃的时候需要多加注意,可以剁椒也可以油煎,味道不错,鱼骨头比较多,一般的吃法是香煎,把鲮鲫鱼煎到没有水分,鱼刺可以嚼碎的状态,就不用担心被刺到,也可以把鲮鲫鱼变成预感,也不用在乎鱼刺,可以直接用鱼干煮汤,味道都非常鲜美
7. 怎么做鱼?
鱼,深受人们喜爱的美味,鱼的种类多种多样做法更是花样繁多,可以说每一种的做法都是大有讲究的,分享一下我在家做的家常鱼块。
食材:鲤鱼、面粉
佐料:干辣椒、大蒜、大葱、花椒、香叶、白糖、姜、醋、食盐、酱油、料酒
鱼肉清洗干净,切成大块盛入盆中。
加入少许食盐、醋、花椒、葱段、干辣椒,料酒搅拌均匀腌制10分钟左右,再放入少许面粉搅拌让面粉均匀包裹鱼块。
锅中倒入食用油,烧热后下入鱼块炸至金黄色捞出控油。
炸好鱼块锅中留少许油,烧热后下入姜、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、葱段、酱油、白糖,爆香后加温水烧开放入鱼块。
中火炖10分钟左右就可以出锅了,简单美味的家常鱼块看着是不是很有食欲?喜欢的记得关注一下哟!!
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1. 剁椒鱼鳍,吃剁椒鱼头?
笔者认为吃剁椒鱼头吃的是念想。
剁椒鱼头是全国上下很普遍的菜肴,但它属于湘菜系,并且还是湘潭的一道名菜。剁椒鱼头是以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”结合为一体,不得不说烹饪出来的鱼头肉肉质特别细嫩,也许在不一样的地方味道不同,但是湖南的剁椒鱼头口味鲜辣,风味独具一格。剁椒鱼头吃的是对家乡的思念,在湖南湘潭,不论大小街道,剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的,在外地吃到这道菜,仿佛回想起了家里妈妈亲手做的剁椒鱼头。那是火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气……
要说湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上可是得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!
吃剁椒鱼头,吃的是乡愁,吃的是对家长的思念,对家人的想念。
2. 农国栋啫啫焗鱼头教程?
步骤1
主料:花鲢鱼700克 辅料:植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克,花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克、辣椒酱一大勺
步骤2
把花鲢鱼洗净,切块,葱姜洗净切段和片、把鱼块,用料酒、鲜味汁、花椒粉、淀粉
步骤3
拌均匀,最好腌制一会,干淀粉不要多哟
步骤4
再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上,这样鱼块入味好吃,可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
步骤5
葱姜蒜洗净切段和片
步骤6
砂锅中倒入菜籽油,放入姜蒜炒香后,再放入洋葱片稍微煸炒后关火
步骤7
随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开,(葱姜蒜铺满锅底防止粘锅,成菜带有浓郁葱姜蒜的香气)码上腌制好的鱼块
步骤8
盖上锅盖,慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时,8分钟即可。可可小贴士:如果是鸡肉,大约10-15分钟左右也熟了,记得别切太大块,熟成的时间取决于块头的大小
步骤9
时间到,打开盖子,香气扑鼻而出,开盖后可以淋入一点点花雕酒,再盖上焖1分钟,我喜欢吃辣味的,就加了辣味汁,食用的时候会有酒香,这个程序可做可不做
步骤10
撒上葱花,爱吃辣椒的,可以撒上小米
3. 黄尾鱼怎么做豆豉鲮鱼?
食材清单
黄尾鲴鱼 约1000g
豆豉 150g
生姜 4-6片
料酒 2勺
酱油 2勺
白糖 1勺
盐1勺
家乐鸡粉1勺
剁椒1大勺
烹饪步骤 共10步
1
准备一条鱼和生姜。
2
鱼去肚腩、鳃,洗净切成小块,放入生姜和1勺盐拌匀,腌制1小时。
3
锅中倒入适量油,烧热后放入鱼块炸。
4
鱼肉两面炸至金黄色。
5
金黄色的鱼块捞出,放入碗中。
6
放上姜丝。
7
撒上豆豉、倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺白糖、1勺家乐鸡粉。
8
铺上1大勺剁椒,淋上1勺炸过鱼的油,放入蒸锅蒸30分钟即可。
9
蒸好的豆豉鱼,佐酒佳肴,下饭利器。
4. 蒜蓉辣酱炖草鱼的做法?
用料 鲤鱼 葱 姜 糖1 蒜 醋 啤酒 少许 盐 味精 蒜蓉辣酱 辣酱炖鱼的做法 配料,葱 姜 蒜 切成沫,备用(姜稍微多一点,可以提味还可以去腥味)打开火,锅内放入适量油,待油温热时放入鱼,小火煎至两分钟左右时,放入姜和蒜,放入少许啤酒 糖和醋根据个人口味(不要放太多哦 因为蒜蓉辣椒就已经是酸甜的了) 然后放辣酱 加入少许味精 和盐,不要放太多,添入清水 这时候放入葱花多一点,用小火煮十分钟汤汁收好即可,小贴士切记,煮鱼的时候不要盖上锅盖,这样腥味可以更好的散发,一般放入辣酱以后 盐 味精不放也可以的, 根据个人口味,汤汁收好以后 味道超棒
5. 黑魚的做法?
黑魚做法如下
一,滑炒黑鱼片
食材:黑鱼300克,胡萝卜1根,红椒半个,食盐1茶匙,葱半棵,姜2片,蒜2瓣,生抽1汤匙,蚝油1汤,匙香油3滴,水淀粉4汤匙,植物油适量
做法:
1.姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;
2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁,黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘,分次加入水淀粉,每次加入1—2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入,
3.最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟,锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香,放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片推至锅边,放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了!
二,蒜籽烧黑鱼
食材:黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
做法:
1.宰杀洗净切成2厘米宽的段,加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟,表面沾少许干淀粉,
2.放入煎锅中煎至两面金黄,如果有苏泊尔的不沾炒锅,那就更好了,直接就可以一锅出啦,怕把鱼沾破了相,就只能用两只锅做一个菜啦,
3.炒锅放少许油,下入蒜炒至表面发黄,加开水,同时下糖、盐和胡椒粉调味,放适量的红烧酱油调色,同时加一点白醋去腥,把煎好的鱼块下入,炖煮5分钟左右即可!
6. 鱼刺大的鱼排行?
1、花骨鱼
花骨鱼也叫麻鲤、季郎鱼,背鳍起点显著隆起,体型长,口角有须一对,口下位呈马蹄形,吻圆钝,体侧中轴有数量不等的花斑点,以水生昆虫、小鱼与软体动物等为食物,生活在水的中下层,是我国的江河湖泊中常见的鱼类,体型较小,生长速度慢,广泛分布在长江支流以及水库,属于杂食性鱼类。
2、白丝鱼
白丝鱼又名窜白条、翘口,因下颌突出往上翘而得名,多产于我国长江流域的各地内河水域。白丝鱼性情暴躁、善于跳跃、行动迅猛,常以活鱼为主食,比较凶猛,是肉食性鱼类。它味道鲜美、肉质细嫩,鱼刺比较多,但是很多人还是喜欢吃,主要是因为它味道鲜美,营养丰富,还能补充矿物质、维生素等,是不可多得的好食材。
3、刀鲚鱼
刀鲚鱼属于“海里长,河里生”的鱼类,这种鱼类长得和一把一把小钢刀似的,体型偏小,在沿海地区比较常见,每年农历4月中旬的时候,是捕捞刀鲚鱼的最佳时刻,刀鲚鱼鱼刺比较多,最好的食用方法是香煎,一层薄盐即可,不加什么调料。
4、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼刺小,吃的时候需要多加注意,可以剁椒也可以油煎,味道不错,鱼骨头比较多,一般的吃法是香煎,把鲮鲫鱼煎到没有水分,鱼刺可以嚼碎的状态,就不用担心被刺到,也可以把鲮鲫鱼变成预感,也不用在乎鱼刺,可以直接用鱼干煮汤,味道都非常鲜美
7. 怎么做鱼?
鱼,深受人们喜爱的美味,鱼的种类多种多样做法更是花样繁多,可以说每一种的做法都是大有讲究的,分享一下我在家做的家常鱼块。
食材:鲤鱼、面粉
佐料:干辣椒、大蒜、大葱、花椒、香叶、白糖、姜、醋、食盐、酱油、料酒
鱼肉清洗干净,切成大块盛入盆中。
加入少许食盐、醋、花椒、葱段、干辣椒,料酒搅拌均匀腌制10分钟左右,再放入少许面粉搅拌让面粉均匀包裹鱼块。
锅中倒入食用油,烧热后下入鱼块炸至金黄色捞出控油。
炸好鱼块锅中留少许油,烧热后下入姜、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、葱段、酱油、白糖,爆香后加温水烧开放入鱼块。
中火炖10分钟左右就可以出锅了,简单美味的家常鱼块看着是不是很有食欲?喜欢的记得关注一下哟!!
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!